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    100L啤酒設備怎么釀造高濃度啤酒?

    2018-05-31 09:14:37

    ??100L啤酒設備怎么釀造高濃度啤酒?高濃度啤酒是一種深受廣大啤酒愛好者喜愛的酒類,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下100L啤酒設備如何釀制高濃度啤酒,讓您更加了解如何釀制出深受消費者喜愛的好啤酒吧。

    ??采用高濃稀釋能顯著提高啤酒產量及設備利用率。在國內,高濃稀釋往往在旺季才使用,以緩解生產能力的不足。淡季生產能力富余則停用。在不連續使用高濃稀釋的情況下,應盡量使稀釋啤酒與原釀酒保持一致,保證啤酒質量的穩定性,避免出現口感上、質量上的波動。因此在工藝上應作相應調整。

    ??旺季生產全部采用高濃稀釋,生產130P麥汁,130P高濃發酵,過濾時稀釋成100P或80P啤酒,稀釋率控制在30-60%。稀釋啤酒質量與原釀酒基本一致,保證了啤酒質量的穩定性。

    ??1、原料選擇:高濃釀造由于加水比小,糖化醪濃度大,粘度也增大,影響酶對作用基質的滲透,從而降低淀粉的水解速度及還原糖的積累,也會抑制酶對淀粉的作用。因此在原料選擇上應選用糖化力高,庫值適中,溶解較好的麥芽。促進淀粉水解,得到合理成分的麥汁。

    ??2、調整輔料比。相對原釀酒而言,稀釋啤酒的口感較淡。為克服這一不足,可以采用降低輔料比,提高麥芽用量的措施來提高稀釋啤酒的醇厚性,使口感保持一致。通常情況下,稀釋率在30-60%時,輔料比下降1-3%,能取得良好效果。

    ??3、增加酒花用量。高濃麥汁在煮沸時,酒花利用率降低,其原因:

    ??①α-酸的溶解度隨著酒花添加量增加降低;

    ??②總α-酸和α-酸收率隨著凝固物增加而減少。

    ??重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!?

    ??濟南中釀機械設備有限公司工廠坐落于濟南市東郊,公司占地7000余平。濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發,生產,銷售于一體的發酵裝備制造企業。專業為客戶提供包括啤酒,果酒,葡萄酒,白酒,蒸餾酒等領域內的項目咨詢,工藝研發,應用化設計,裝備制造,工程服務,售后維護等一站式服務.您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐等國家和地區。公司擁有20余人的國內外精釀啤酒服務團隊,結合多年的釀酒經驗,研發出70余種精釀啤酒配方,新款還在陸續推出中。

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