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        500升啤酒設備釀制啤酒發生渾濁的主因

        2018-04-12 09:12:59

        ??500升啤酒設備釀制啤酒發生渾濁的主因。在啤酒生產和銷售過程中,啤酒的外觀清亮度及膠體穩定性一直是非常重要的項目。在啤酒過濾過程中,通過添加硅膠和PVPP等過濾助劑,去除啤酒中影響濁度的大分子物質,已經在中國的啤酒工業廣泛應用。過濾后的啤酒,不僅濁度有所降低,而且膠體及風味穩定性都有很大提高。本文重點論述在啤酒預處理過程中,降低啤酒濁度,提高啤酒膠體穩定性的方法。

        ??濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒混濁形成機理:

        ??多酚混濁的前體物是以簡單的單體和兩聚體的多酚單位(簡單多酚)形式存在的,這種多酚單位能與蛋白質以氫鍵相聯結形成復合物。在貯藏過程中,簡單多酚能夠被聚合,尤其是在有氧和金屬離子(Fe3+和Cu2+)存在的條件下,它們形成由3或4個多酚單位構成的小聚合物,這種聚合作用既可以發生在蛋白-多酚復合物之間,也可以發生在游離多酚之間。這些氧化產物能夠與可溶性蛋白形成更大的聚合物,當迅速冷卻到0oC時,后者中的一部分形成了混濁。這種混濁被稱為“冷混濁”,并且當冷啤酒被加熱到20oC時混濁迅速消失。多酚的進一步氧化和聚合產生了更大的蛋白-多酚縮合復合體,這種復合物部分氫鍵被穩定的共價鍵所取代,這種共價鍵不會因啤酒升溫而被打斷,因此它們是復合物保持其穩定性的原因之所在,這種混濁被稱為“永久性混濁”,永久性混濁應在20oC時測定,而總混濁應在0oC時測定。

        ??多酚+蛋白質 <------------> 蛋白-多酚復合物

        ??在啤酒生產和過濾過程中,通過降低蛋白質或多酚的含量,將減少蛋白-多酚復合物的形成,提高啤酒的膠體穩定性。 ??

        ??重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

        ??濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。

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