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    中釀自釀啤酒設備釀造的啤酒分類與組成

    2017-08-29 09:56:04

    自釀啤酒設備釀造的啤酒中除水外,還有以下幾種主要成份:

    1、 酒精:啤酒含酒精極低。12度優級淡色啤酒要求3.7%(m/m)以上。酒精具有興奮和產生熱量的作用,現時對啤酒穩定性也有一定作用。

    2、 二氧化碳:它使啤酒具有爽口的風味。

    3、 泡沫:賦予了啤酒特有的一種魅力,是啤酒不可缺少的特征。

    4、 浸出物:

    (1)糖分:主要有糊精,少量的麥芽糖和單糖,啤酒熱量的來源。

    (2)含氮物:主要包括蛋白質、肽類和氨基酸。啤酒含有人體所需17種氨基酸。蛋白質是生命的物質基礎之一,和生命活動息息相關。蛋白質是啤酒的風味物質。蛋白質也是一種膠體物質,不穩定,容易影響到啤酒的外觀,出現懸浮物或者沉淀物。只要啤酒沒有發生變質——生物混濁(微生物污染),啤酒濁度不超標,酒液清亮,一般是不影響飲用的。

    (3)有機酸:構成啤酒的風味物質,適度的酸使啤酒的口感爽快、活潑。

    啤酒是消暑解渴的高級清涼飲料含有豐富的營養物質。

    一是根據滅菌情況分為生啤、熟啤。生啤又可分為鮮啤酒和純生啤酒:

    生啤酒(鮮啤酒)是指包裝后不經巴氏滅菌的啤酒,其味道鮮美,但容易變質,不易保存。生啤酒經嚴格的過濾程序,將雜質除去后,變成為純生啤酒(純鮮啤酒),這樣的啤酒存放幾個月也不會變質。生啤中的鮮酵母可刺激胃液分泌、增強食欲、促進消化吸收,對瘦人增強體質、增加體重很有幫助。熟啤酒是指經過巴氏滅菌、過濾后的啤酒,酒中的酵母已被加溫殺死,不會繼續發酵,因而穩定行好,可存放較長時間或用與外地銷售。

    二是根據色澤分為黃啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(濃色啤酒):黃啤酒呈淡黃色,采用短麥芽作原料,酒花香氣突出,口味清爽,是我國啤酒產品的主流。黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色,是用高溫烘烤的麥牙釀造而成,含固形物較多,麥芽汁濃度大,發釀度較低,麥芽香氣明顯-

    三是根據麥芽汁濃度分為高、中、低濃度型三種:高濃度型麥芽汁濃度在14度至20度之間,酒精含量為4%至5%。這種啤酒生產周期長,含固形物較多,穩定性好,宜于貯存和長途運輸。中濃度型啤酒麥芽汁濃度在10度至12度之間,以11度最為普遍,酒精含量在4.0度左右,是我國生產啤酒的主要品種、低濃度型的麥芽汁濃度在6至8度之間,酒精度在2.2左右,夏季可作清涼飲料,缺點是保存期短。

    濟南中釀機械設備有限公司工廠坐落于濟南市東郊,公司占地7000余平。濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發,生產,銷售于一體的發酵裝備制造企業。專業為客戶提供包括啤酒,果酒,葡萄酒,白酒,蒸餾酒等領域內的項目咨詢,工藝研發,應用化設計,裝備制造,工程服務,售后維護等一站式服務.您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐等國家和地區。公司擁有20余人的國內外精釀啤酒服務團隊,結合多年的釀酒經驗,研發出70余種精釀啤酒配方,新款還在陸續推出中。

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