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    詳解果酒設備釀制果酒的釀造工藝

    2017-12-20 10:48:24

    ??詳解果酒設備釀制果酒的釀造工藝。果酒是一種經過較長時間釀制而成的酒類,釀制的方法和工藝對于果酒的風味影響非常巨大,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您簡單介紹一下果酒的釀制工藝。

    ??1.果酒釀造的工藝流程鮮果分選破碎、除梗果漿分離取汁清汁 發酵倒桶貯酒過濾冷處理調配過濾成品2.工藝簡述1.發酵前的處理:前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的,果汁的改良等。破碎、除梗:破碎要求每粒種子破裂,但不能將種子和果梗破碎,否則種子內的油酯、糖苷類物質及果梗內的一些物質會增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離,防止果梗中的青草味和苦澀物質溶出。破碎機有雙輥壓破機、鼓形刮板式破碎機、離心式破碎機、錘片式破碎機等。

    ??2.渣汁的分離:破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁,加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質量好,宜單獨發酵制取優質酒。壓榨分兩次進行,第一次逐漸加壓,盡可能壓出果肉中的汁,質量稍差,應分別釀造,也可與自流汁合并。將殘渣疏松,加水或不加,作第二次壓榨,壓榨汁雜味重,質量低,宜作蒸餾酒或其他用途。設備一般為連續螺旋壓榨機。

    ??3.果汁的:壓榨汁中的一些不溶性物質在發酵中會產生不良效果,給酒帶來雜味,而且,用汁制取的果酒膠體穩定性高,對氧的作用不,淡,鐵含量低,芳香穩定,酒質爽口。的方法可果汁的。

    ??4.二氧化硫處理:二氧化硫在果酒中的作用有殺菌、、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質溶出、還原作用、使酒的風味變好等。使用二氧化硫有氣體二氧化硫及亞硫酸鹽,前者可用管道直接通入,后者則需溶于水后加入。發酵基質中二氧化硫濃度為60-100mg/L。此外,尚需考慮下述因素:原料含糖高時,二氧化硫結合機會增加,用量略增;原料含酸量高時,活性二氧化硫含量高,用量略減;溫度高,易被結合且易揮發,用量略減;微生物含量和活性越高、越雜,用量越高;霉變嚴重,用量增加。

    ??5.果汁的調整:①糖的調整:釀造酒精含量為10%-12%的酒,果汁的糖度需 17-20Bx。如果糖度達不到要求則需加糖,實際加工中常用蔗糖或濃縮汁。②酸的調整:酸可細菌繁殖,使發酵順利進行;使紅葡萄酒顏色鮮明;使酒味清爽,并具有柔軟感;與醇生成酯,增加酒的芳香;增加酒的貯藏性和穩定性。干酒易在0.6%-0.8%,甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時應該對果汁加酸。

    ??重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

    ??濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個國家和地區。

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