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    2噸小型啤酒廠設備酵母與雙乙酰之間的關系

    2018-02-02 09:32:16

    ??2噸小型啤酒廠設備酵母與雙乙酰之間的關系。酵母是釀制啤酒最為重要的材料了,它對于啤酒中的風味物質含量影響非常巨大,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下2噸小型啤酒設備使用的酵母與啤酒中的雙乙酰含量直接的關系吧。

    ??雙乙酰的含量是啤酒成熟的標志,閾值為<0.10,超過閾值會導致啤酒口味不純,餿飯味,奶油味等,關于其形成的原理論述較多,本文不在重復。

    ??一、酵母菌株:酵母菌株不同,由活性乙醛和酮酸合成的縮合酶活性不同,雙乙酰的前驅物a-乙酰乳酸的合成量也不同,雙乙酰值也不同:有的菌株雙乙酰峰值達到1mg/l,有的僅達到0.3 mg/l。

    ??另外,不同酵母菌株的雙乙酰還原能力區別不是很大,同一種菌株不同的酵母代數,其還原雙乙酰的能力的區別不大。

    ??二、酵母接種:

    ??1、酵母接種溫度:較低的接種溫度可以降低啤酒雙乙酰的濃度,這是因為低溫接種可以縮短乙酰乳酸的形成過程,同時加速所產生物質的降解。

    ??2、酵母接種量:較高的接種量可以降低啤酒雙乙酰的濃度。

    ??重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

    ??濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個國家和地區。

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