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    果酒生產線釀制的果酒的質量要求

    2018-07-16 09:53:19

    ??果酒生產線釀制的果酒的質量要求。提升釀制果酒的質量是每個果酒生產廠家非常關心的問題,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下果酒生產線釀制的果酒有哪些質量要求,讓您更加了解如何釀制出高品質的果酒吧。

    ??1、酒精:酒精能防止微生物(雜菌)對酒的,對酒的質量有一定作用。因此,果酒的酒精度大多在12-24度。

    ??2、酸:果酒中的酸有原料帶來的,如葡萄中的酒石酸,蘋果中的蘋果酸,楊梅中的檸檬酸等;也有發酵過程中產生的,如醋酸,丁酸,乳酸,琥珀酸等。酒中含酸量如果適當,酒的滋味就醇厚、協調、適口。反之則差。同時,酸對防止雜菌的繁殖也有一定的作用。生產中用于表示果酒含酸量的指標有總酸和揮發酸??偹?,即成酸性反應的物質總含量,與果酒的風味有很大關系(果酒一般總酸量為0.5-0.8克/100毫升)。揮發酸,是指隨著水蒸氣蒸發的一些酸類,實踐中以醋酸計算(果酒中的揮發酸不得高于0.15克/100毫升)。

    ??3、糖:由于果酒品種的不同以及各地人民的愛好各異,對酒液中的糖分要求極為懸殊,我國一般要求糖分9-18%之間。

    ??4、單寧:果酒中如缺乏單寧,酒味就會平淡;含量過高又會使酒味發澀。一般要求是,淺色酒中單寧含量0.1-0.4克/升,深色酒中為1-3克/升。

    ??5、色素:果酒具有各自不同的色澤,是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素隨著儲酒時間的延長,因氧化而變暗或發生沉淀。這是陳酒不及新澤新鮮的緣故。

    ??6、浸出物:果酒在100℃下加熱蒸發后所得到的殘留物。主要有甘油、不揮發酸、蛋白質、色素、酯類、礦物質等。我國一般紅葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之間,白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物過低,會使酒味平淡。

    ??7、總二氧化硫和游離二氧化硫:是果酒在生產過程中遺留下來的。一般,酒液中的總二氧化硫含量不得超過250毫升/升;游離二氧化硫不得超過20毫升/升。

    ??重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

    ??濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。

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