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    酒店啤酒設備生產小麥啤酒的工藝要求

    2018-08-24 10:38:25

    ??酒店啤酒設備生產小麥啤酒的工藝要求。釀制小麥啤酒現如今成為了越來越多啤酒生產廠家的必備工作,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體聊聊酒店啤酒設備生產小麥啤酒的工藝要求,讓您更加了解如何釀制出品質上乘的小麥啤酒吧。

    ??1、加強糖化階段蛋白質的分解小麥芽的含氨量高于大麥芽,且小麥牙的溶解度低于大麥芽,粉狀粒的比例稍低(80%多),庫爾巴哈值不到40%,必須加強

    ??2、小麥啤酒的濁度較高,麥汁煮沸時可以添加麥汁濕清劑(卡拉膠),添加量為20~30mg/100L麥汁,以提高麥汁清亮度,加快麥汁過濾。

    ??3、加強麥汁煮沸,煮沸強度應達到9%~10%,煮沸pH值為5.2-5.4。還可以添加適量的CaCl2,有利于蛋白質的絮凝沉淀。

    ??4、采用低溫發酵工藝,升壓后及時排放酵母,減少酵母自溶,進入貯酒期每2天左右排放一次酵母。0℃以下貯酒時間適當長些,以利于蛋白質和蛋白質和蛋白質多酚物質的析出。

    ??5、濾酒時添加蛋白酶如酶清或木瓜蛋白酶等進一步分解蛋白質,添加量應根據小試確定。添加過量會使啤酒口味單薄,泡沫性能變差,同時也會造成啤酒渾濁。

    ??6、過濾前對發酵液快速降溫,使發酵液溫度達到-1°一下,促進蛋白質析出。

    ??重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

    ??濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。

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