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    酒店啤酒設備釀制啤酒如何降低酵母死亡率

    2018-09-19 11:42:54

    ??酒店啤酒設備釀制啤酒如何降低酵母死亡率。降低酵母的死亡率是保證啤酒風味的關鍵舉措,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下酒店啤酒設備釀制啤酒時如何降低酵母的死亡率吧,讓您更加了解如何釀制出高品質的啤酒吧。

    ??一、保證每批接種酵母的活力高.死亡率低的條件:

    ??1)選擇在高溫帶壓發酵時性能穩定的啤酒酵母菌種。

    ??2)優化啤酒酵母擴培工藝,確保零代酵母活力高。

    ??3)擴培和生產時的麥汁質量好,含有充足的可同化氮、氧、礦物質等。

    ??4)添加酵母時刻早,添加量適當、穩定,低溫主酵。

    ??5)盡可能早回收酵母,快速降低酵母泥溫度,返回式接種,酵母貯養時間短。

    ??6)酵母使用代數不要過高。定期擴培酵母;每次從實驗室階段開始進行酵母擴培,擴培時確保零代酵母的活力高。

    ??二、優良啤酒酵母菌種,優化啤酒酵母菌種是確保高質量的接種酵母的前提之一

    ??優良的啤酒酵母菌種不僅有利于啤酒的質量,而且有利于啤酒的生產過程。性能穩定、不易衰老的啤酒酵母菌種,可大大減少酵母自溶的機會,有利于啤酒的質量。

    ??通過菌種改良可以獲得更優良的啤酒酵母菌種,傳統的菌種優化一般采用品種選育、雜交、誘變育種,這些方法雖然能改善啤酒酵母菌種的性能,但也存在著改良后的菌種會出現一些不希望的變化?;蚣夹g包含對遺傳物質的分析和改變遺傳物質,在進行啤酒酵母菌種改良時改變遺傳物質,必然導致啤酒酵母的某些性質或代謝路徑發生變化,由于遺傳信息的載體是DNA,細胞的遺傳信息必須通過細胞的蛋白質組成譯成密碼信息,通過遺傳物質的改變首先會使細胞蛋白質組成發生變化,如果細胞的某一特征或某一物質代謝效率發生變化,已公認是參與凸現這些特征的酶和蛋白質或負責一定物質代謝的酶發生變化。

    ??重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

    ??濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。

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