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    青島5噸啤酒廠設備對于回收酵母的要求

    2018-09-25 11:56:20

    ??青島5噸啤酒廠設備對于回收酵母的要求。酵母是釀制啤酒最為基礎的原材料之一,對于啤酒的質量影響非常巨大,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體聊聊3噸啤酒廠設備回收酵母的一些要求,讓您更加了解如何釀制高品質的啤酒吧。

    ??一.對回收酵母的質量要求?;厥帐褂玫慕湍改?,必須色澤潔白、嗅之無異味、嘗之無酸味,外觀較粘稠,細胞形態大小均勻、飽滿、液泡小,細胞壁薄,內容物不明顯,無異形細胞。發酵液的雜菌和有害菌的檢測結果,是評價該罐酵母受污染程度的標志,要本著“無菌使用酵母”的原則,微檢不合格的罐不能作為傳代酵母使用,應及時淘汰不用、廢棄處理。要堅持“先檢查、后使用”的原則?;厥战湍冈谔砑邮褂们耙M行檢測,酵母的死亡率要低于5%、PH值不能高于5。酵母回收代數應控制在5代以內,有條件、有能力的廠家,最好控在4代以內,這樣做可以保證酵母的強壯及良好的活性,保持啤酒良好的風味,同時也降低了傳代酵母被雜菌污染的幾率。

    ??二.把握好酵母回收的時機。經實踐證實,當發酵液外觀糖度降至4.5°P時,開始封罐保壓(0.08Mpa~0.10Mpa),升壓2~3天后是回收酵母的最好時機!這時沉降的酵母多是活性高、發酵旺盛的、強壯的。這種回收的優點是:因酵母細胞不經過停滯期,直接進入快速生長期,所以起發快,發酵旺盛,降糖、還原雙乙酰速度快,可縮短發酵周期,降低高級醇含量,更能保證啤酒質量及風味的穩定。

    ??三.正確選擇使用回收酵母。發酵過程中,酵母的沉降是有梯度的,下層多為衰老、死亡的細胞,并摻雜有大量冷凝固物等;中層則是在發酵旺盛期繁殖的、最具有活力的、強壯的、發酵力高的酵母;上層是較為輕質的酵母,并混有酒花樹脂等雜質,質量較中層差。因此,我們在選用酵母時,要采取“掐頭去尾,取中間”的方法。

    ??(1)回收酵母時應對酵母壓送車備壓,酵母壓送車壓力須略低于錐形罐罐壓,壓送車排氣閥適當放氣,使酵母泥緩慢流入,以穩定酵母的有效回收量,確保滿罐酵母數的準確添加,有利于產品質量的均一性。要防止回收時驟然泄壓,潛在影響細胞活性。

    ??(2)由錐形罐直接輸送到酵母壓送車,要對壓送車內酵母進行充氧,這樣可洗滌掉酵母細胞表面吸附的二氧化碳,有利于提高酵母細胞活性,充氧時間可控制在30′(充氧后要及時接種生產麥汁,不能長時間存放)。充氧洗滌后的酵母,隨第一鍋麥汁加入錐形罐。

    ??(3)滿罐酵母數控在1.5-2.0×107個/ml之間,酵母的接種量控制在0.8%為好,如果酵母接種量較少(低于1.0×107個/ml),會增加酵母細胞的繁殖時間,延長發酵周期,不利于酵母迅速形成生長優勢,極易造成雜菌污染;相反,如果接種量過高,會使新生的酵母細胞減少,而造成成熟、衰老的多,最終影響酵母的回收質量。

    ??重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

    ??濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。

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