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    精釀啤酒設備釀制啤酒時麥汁產生渾濁的主因

    2018-10-08 09:16:56

    ??精釀啤酒設備釀制啤酒時麥汁產生渾濁的主因。麥汁是釀制啤酒最為基礎最為關鍵的材料,防止麥汁產生渾濁是非常重要的,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體聊聊麥汁產生渾濁的最主要因素,讓您更加了解如何釀制出高品質的啤酒吧。

    ??一、PH值引起的混濁

    ??1.在冷儲階段的啤酒液的PH值在4.1—4.45時,有利于不穩定的蛋白質析出。在發酵開始的24小時內,PH值的下降幅度應達到0.4以上,對上述作用有利。發酵液在冷儲降溫以前的PH值<4.45(最好是4.2—4.4),酵母數>5百萬個細胞時,在冷卻過程中一部分蛋白質—膠質化合物會被酵母吸附(異性電荷)并隨之沉淀被除去。此范圍的啤酒過濾性能較好。

    ??2.如果發酵液的PH值>4.45,應采取如下的措施:

    ??1)調整釀造用水的殘余堿度<3Dh

    ??2)調整糖化醪的PH值在5.45—5.55之間

    ??3)調整麥汁的PH值在5.1—5.2之間

    ??4)在糖化時加入氯化鈣,減少麥汁的緩沖性。

    ??5)增加發酵初期的強度,使發酵初期的PH值在最初的24小時內下降幅度>0.4。

    ??二、貯酒期酵母含量過高,使啤酒過濾困難

    ??1.未過濾的酒液,除CO2,在20oC測濁度,大于10EBC的原因如下:

    ??1)酵母數>2百萬/ml時,易引起酵母混濁。

    ??2)生物污染引起的混濁(可使混濁物含量大于400mg/L).

    ??2.未過濾酒液中的酵母數由2百萬增加到5百萬個細胞/ml時,在單位時間內和硅藻土添加量不變的情況下,會使過濾機的壓差明顯增大,為了保證啤酒濁度,必須增加硅藻土添加量。

    ??3.為消除這些不利影響,應采取如下措施:

    ??1)延長啤酒冷貯藏時間

    ??2)減少酵母增殖,使酵母增殖量由原來的4倍左右減至3倍,這樣可使酒液中的未成熟的酵母數量降低(可通過適當增加酵母添加量達到這一目的)。

    ??3)加快降溫速度(使酵母產生休克)。

    ??重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

    ??濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。

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