• <tbody id="59499"></tbody>

  • <tbody id="59499"></tbody>

  • <tbody id="59499"></tbody>
    <em id="59499"><object id="59499"><input id="59499"></input></object></em>

  • 歡迎來到濟南中釀啤酒設備有限公司官網!
    中釀資訊
    聯系我們

    聯系人:張經理
    聯系電話:13153008260
    電話:0531?88923628
    傳真:0531-88923628
    QQ:847212297
    郵箱:
    cnzhongniang@163.com

    推薦產品
    您當前所在位置:首頁 > 新聞動態 > 啤酒知識

    酒店啤酒設備釀制啤酒中的主要成分

    2018-10-09 09:50:11

    ??酒店啤酒設備釀制啤酒中的主要成分。啤酒的口感與風味是啤酒的重要賣點,對于啤酒生產廠家而言提升啤酒的風味就顯得至關重要了,下面濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體聊聊啤酒中的主要風味物質,讓您更加了解如何提升啤酒的口感。

    ??1、羰基化合物(醛類和酮類) 啤酒中含羰基化合物最大量者是乙醛,它是在發酵過程中形成的,是從碳水化合物到乙醇代謝途徑中的一個代謝分支點。眾所周知,乙醛是形成啤酒“生青味”的主要物質。下列因素可使乙醛濃度提高:發酵強烈;發酵溫度升高;酵母添加量高;主酵采用帶壓發酵;麥汁通風量減少;麥汁被染菌。促進全分解的因素有:所有促進后酵和后熟的措施、高溫后熟、麥汁通風充分、提高后熟階段的酵母濃度。

    ??雙乙酰及2,3-戊二酮產生于發酵過程中,酵母將麥汁中的糖類分解形成丙酮酸,再進一步形成α-乙酰乳酸,在乙酰羥酸合成酶的作用下,產生雙乙酰及2,3- 戊二酮,這個活性作用受纈氨酸的抑制,同時也受到亮氨酸、異亮氨酸的控制,因此,酵母的代謝速度是雙乙酰合成還原的關鍵。

    ??實驗證明:二代酵母還原雙乙酰能力最強,隨著使用代數的增高,還原雙乙酰能力逐漸減弱,釀造優質啤酒酵母應控制在5代以內。

    ??2、有機酸 啤酒中的有機酸主要來自原料和發酵過程中酵母的代謝,其中最主要的來源是酵母的代謝,酵母進行厭氧發酵時形成的有機酸包括酮酸、羥酸 二羧酸、三羧酸、脂肪酸等。

    ??有機酸類物質不僅是啤酒的重要風味物質,而且是影響啤酒酒體pH值變化的重要因素,而啤酒酒體pH值變化與酵母的活力和活性有著重要的聯系。另外,由于有機酸本身所具有的酸味和特殊氣味,使得它對酒的風味影響的重要性僅次于酯類。酸類物質雖然并不構成啤酒的香味,但它是主要的呈味物質。

    ??3、硫化物 通過酵母新陳代謝,形成了揮發性的硫化物,如H2S、硫醇(RSH)和其它化合物。這些物質即使含量很低也能強烈影響啤酒的口味和氣味。超過了味閾值,這些硫化物會使啤酒有一種不成熟的生啤酒味。揮發性硫化物對啤酒口味產生的不利影響也可能是污染了耐熱細菌所致,它們也形成同樣的副產物。

    ??重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

    ??濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。

    ? AV喷水高潮喷水在线观看COM