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    啤酒設備使用的麥芽發芽遲緩的原因

    2018-10-29 09:36:46

    ??啤酒設備使用的麥芽發芽遲緩的原因。啤酒使用的麥芽的發芽率是非常重要的一個指標,非常影響釀制的啤酒的風味和口感。今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒設備使用的麥芽發芽遲緩的主要原因,讓您更加了解如何釀制高品質的啤酒吧。

    ??1、在自然涼曬條件下的預發芽大麥(綠麥芽)能發芽,仍然具有一定的發芽力,這說明大麥的胚具有生命力。也就是說預發芽大麥(綠麥芽)的胚沒有受到太大的損害,在自然涼曬后發芽停止是因為水份低的緣故。當綠麥芽的水份含量重新達到一定值后,由于它的胚還具有一定的生命力,因此它還會發芽。

    ??2、自然涼干后的綠麥芽胚部根芽沒有受到太大的破壞,因此重新吸水后還能長出麥根。而已長出的麥根由于失去水份,失去活力,因此重新吸水后不在生長。

    ??3、自然涼曬的綠麥芽在培養皿中重新吸收水分后,加水4ml的大麥吸收水分后,大麥表皮保持著一種半潮濕的狀態,由于大麥沒有達到一定的水分含量,微生物的繁殖就不是非??焖?。當加水8ml的大麥吸收水分后,培養皿中依舊殘留較多的水分,大麥表皮始終保持著一種非常潮濕狀態,這樣就使得大麥表皮的微生物得以快速繁殖。所以加水8ml的培養皿中霉菌繁殖較快,表現為長霉菌的麥粒多。

    ??4、在大麥表皮已存在大量的微生物,經自然涼曬下的綠麥芽并不能明顯降低微生物的數量。由于微生物對氧氣的競爭,大麥在重新發芽過程開始,使水中的氧氣不易進入胚部,大麥就不發芽或發芽遲緩,因此大麥表現具有較強的水敏感性。

    ??5、發現預發芽大麥的易染霉菌。在重新發芽過程中微生物產生的有毒代謝產物破壞了胚的生理性能,從而影響了大麥的發芽率,使得大麥的發芽率低。由此可見霉菌能抑制胚的生長。Metcalfe品種大麥染霉菌的麥粒數明顯多于Schooner品種染霉菌的麥粒數,也就是說加麥本身攜帶的霉菌多于澳麥。

    ??6、自然涼曬的綠麥芽重新發芽時,觀察到霉菌最先從根部產生。有根的綠麥芽重新發芽后發芽率要比無根的發芽率要大一些,可能的原因是去根的麥芽胚部有更多的機會暴露在微生物的作用之下,胚部受到污染發芽率自然會降低。這一點也證明霉菌能抑制胚的生長。

    ??重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

    ??濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。

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