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    中小型啤酒廠設備對于麥芽蛋白質含量的要求

    2018-11-28 02:03:52

    ??中小型啤酒廠設備對于麥芽蛋白質含量的要求。蛋白質是啤酒麥芽中的一個重要指標,對于釀制啤酒的質量好壞影響非常巨大,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體聊聊啤酒廠設備釀制啤酒對于麥芽中蛋白質含量的要求吧。


    ??1、降低浸出率。蛋白質越高,浸出率越低。因為大麥蛋白質和淀粉含量之間存在對應消長關系。EBC推薦的關系式E(%)=A-0。85P+0。15G(A為品種常數;二棱為83左右,六棱為78左右,P為蛋白質含量百分率,G為絕干千粒重),說明了這種關系。我們也可用此式測算某批大麥的浸出率。

    ??2、影響蛋白質分解率。在相同發芽條件下,原料大麥蛋白質越高,發芽期蛋白質分解率也就越低??芍?,蛋白質越高,庫值會明顯降低。

    ??3、加大制麥損失。高蛋白質大麥,發芽勢強,發芽時呼吸強烈,發熱多,根芽長勢旺,如表2所示,導致制麥損失增大,麥芽蛋得率降低。

    ??4、提高麥芽酸度。特別是提高醇溶蛋白的組分;完熟期收獲既減產量又提高蛋白質含量。研究結果表明,過高的播種密度通過降低單株產量提高了蛋白質含量。

    ??5、影響胚乳細胞壁溶解。組織蛋白質作為原生質的殘余物貯存于胚乳細胞壁上,和半穎維素、麥膠物質一起構成胚乳細胞壁的主要成分,其含量的增加會加大胚乳細胞壁溶解的難度。

    ??重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

    ??濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。

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