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    酒店啤酒設備釀制啤酒的糖化工藝

    2018-12-13 11:40:18

    ??酒店啤酒設備釀制啤酒的糖化工藝。糖化是麥汁出糖的重要方式,是決定啤酒酒精度的重要操作,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體聊聊酒店啤酒設備使用的糖化步驟,讓您更加了解如何正確對麥汁進行糖化吧。

     

    ??一、糖化工藝:

    ??1.投料量:麥芽:6950Kg,水200hl,甲醛4Kg,氯化鈣12Kg;大米:2700Kg,水105hl.

    ??2.糖化工藝步驟:糊化投料時50℃同時加入剛粉碎好的麥芽醪35hl,升溫到77℃保溫10分鐘,在升溫到100℃保溫30分鐘;糖化鍋投料溫度38℃升溫到51℃時,并將一部分麥醪打入到糊化鍋,同時糊化鍋中加冷水48hl降溫到73℃保溫10分鐘,合醪溫度68℃,保溫20分鐘,升溫到73℃保溫20分鐘,升到78℃過濾

    ??3.洗糟水388hl

    ??4.煮沸前體積695hl,10%左右,煮沸時間90分鐘

    ??5.乳酸3.5Kg,煮沸前加入

    ??6.最終麥汁濃度12%

    ??7.冷卻溫度11~11.5℃

    ??二、發酵工藝:

    ??1. 步驟:滿罐自然升溫到12℃發酵2~3天,待糖度降到6~7%,自然升溫到16℃高溫還原雙乙酰48小時,降溫到-2~1℃后熟三天,過濾

    ??2. 冷麥汁11~11.5℃

    ??3. 滿罐酵母細胞數達到16×106個/ML

    ??4. 升溫前壓力保持在0.2~0.3Bar,升溫后升壓到0.7~1Bar

    ??5. 冷凝固物滿罐后24小時總排放三次,在酵母回收前排一次

    ??6. 降溫條件:極限糖度達到,雙乙酰還原指標達到內控標準,滿罐>6.5天

    ??7. 出酒條件:后熟三天,酒齡14天以上

    ??重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

    ??濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。

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