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    酒店啤酒設備如何釀制低醇啤酒

    2018-12-20 10:44:26

    ??酒店啤酒設備如何釀制低醇啤酒。低醇啤酒是一種風靡歐美的啤酒種類,現如今我國的啤酒生產廠家也會生產低醇啤酒,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體聊聊酒店啤酒設備如何生產低醇啤酒吧,讓您更加了解如何生產高品質的啤酒吧。

     

    ??低醇啤酒既具有啤酒應有的啤酒風味,又具有多飲不醉的優點,適合女士和不宜飲酒工種人士的需要。各國對低醇啤酒的定義不完全一致,在我國,酒精含量在0.6-2.5%(V/V)的啤酒被稱為低醇啤酒(low alcohol beer)。

    ??低醇啤酒在世界各國的啤酒市場中所占的比重也不一樣,最高的是澳大利亞,達15-17%,新西蘭為1.7%,美國為0.2%。我國的低醇啤酒剛剛起步,但正以各種形式出現在啤酒市場上,越來越受到消費者的歡迎。

    ??低醇啤酒的生產關鍵在于要求酒精含量低而啤酒特有風味不能少,其他質量特征也需要保證。低醇啤酒的生產工藝大致上可以分為兩類:一類是通過控制啤酒發酵過程中酒精產生量在所要求的標準范圍內,如路氏酵母法、巴氏專利法、高溫糖化法等,另一類是將正常發酵的啤酒中的酒精通過各種手段去除以達到標準的要求,如減壓蒸發法、反滲透法、透析法等。

    ??酒精去除法的優點是:1、去除的酒精量可以隨意控制,甚至可以生產無醇啤酒。2、糖化發酵工藝無需變化,只須進行發酵后處理。缺點是:1、需要投入大量的資金購置酒精去除設備。2、需要額外的處理費用和時間。3、處理過程中啤酒風味物質會被損失。4、處理不當易造成二次污染。

    ??限制發酵法的優點是:1、無須額外的設備投資。2、生產工藝簡單,成本低。3、風味損失少。缺點是:1、糖化或發酵工藝發生變化且工藝控制要求高。2、控制不當會影響啤酒口味和穩定性。

    ??重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

    ??濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。

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