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    3000升啤酒設備產生過濾困難的原因

    2018-12-21 02:02:40

    ??3000升啤酒設備產生過濾困難的原因。過濾是釀制啤酒的一個重要步驟,也是對于釀制啤酒穩定性關系巨大,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體聊聊3000升啤酒設備產生過濾困難的主要原因,讓您更加了解如何釀制高品質的啤酒吧。

     

    ??一、過高的蛋白質含量導致清酒濁度偏高,經二次回濾,清酒濁度下降。

    ??啤酒在過濾時,單寧或硅膠按正常情況下的規定量添加后,酒體中還存在著未被分解完全的蛋白質或高、中分子氮過多,造成濁度偏高,經二次回濾后,單寧或硅膠再次吸附或沉淀高、中分子氮,使清酒濁度下降。

    ??此種過濾現象雖然可以通過回濾使清酒得到解決,但會響產品質量和耽誤生產,以及增加生產成本。

    ??二、產生此類問題的原因如下。

    ??1、原料大麥蛋白質偏高;制麥過程中,蛋白質分解不充分,這部分蛋白質在正常的糖化條件下不能完全分解,一部分保存在發酵液中。

    ??2、蛋白休止溫度過低(如小于45℃)或過高(大于50℃),休止時間過短(小于15分鐘),或者蛋白酶量不足,使高、中分子氮含量過多。

    ??3、酵母自溶。貯酒期溫度過高或貯酒時間過長,沉積在發酵罐錐底的酵母自溶,使發酵液中高分子氮物質增加。

    ??三、酵液酵母數含量過高或β-葡聚糖等膠體類物質過量引起過濾困難,但濁度不高。

    ??啤酒在過濾過程中,壓差上升較快,過濾困難,流量受限,但清酒濁度不高,基本在濁度控制范圍之內。通過檢測分析,一種情況是發酵液酵母數含量過高,造成大量酵母堆積致使酒液流量受到限制;或者是含有β-葡聚糖等麥膠類物質過高,發酵液粘度太大,,使得過濾困難。主要原因是使用了不適合的大麥品種,或麥芽溶解不均勻,或混入了劣質麥芽。這種麥芽的特征為:粗細粉差高,浸出率低,脆度低,較高的糖化醪粘度(70℃),在釀造過程中的特性為:較高的麥汁粘度,麥汁中和啤酒中有較高的β-葡聚糖。

    ??重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

    ??濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。

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