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    500升啤酒設備釀制的啤酒中蛋白質的作用

    2018-12-25 01:12:45

    ??500升啤酒設備釀制的啤酒中蛋白質的作用。蛋白質是啤酒中的一種物質,雖然蛋白質在啤酒中的含量并不高,但是啤酒中的蛋白質會對啤酒的風味影響巨大,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下吧。

    ??純生啤酒可最大限度地保證啤酒的鮮度,但是如何使生產出的純生啤酒具有良好的生物穩定性、泡沫穩定性,是保證純生啤酒口味及質量的關鍵。

    ??啤酒酵母在主酵、后熟和貯酒期間會分泌一種蛋白質分解酶A,這種酶是天冬氨酸——外肽酶,活化態分子量為44kDa,前驅體——蛋白質的分子量為55kDa。蛋白質分解酶A位于酵母細胞中的液泡,屬于胞內蛋白質分解酶,有利于細胞內肽的分解和含氮物質代謝。由于蛋白質分解酶A的最適PH在3.0-5.0,所以中啤酒中呈活化狀態。如果啤酒采取巴氏殺菌,則啤酒中不含有這種蛋白分解酶A,對啤酒泡沫不構成影響。純生啤酒因低溫過濾除菌還含有這種蛋白酶分解酶A,所以影響啤酒泡沫穩定性。

    ??蛋白質分解酶A與啤酒泡沫穩定性的關系:啤酒在30℃保持8周,各自含有的0-70×10-5EH/ml范圍內不同的蛋白質分解酶A的活性。實踐結果表明,蛋白質分解酶A的活力越強,啤酒泡沫穩定性差,同時啤酒中泡沫蛋白質的分解還取決于時間和貯存溫度。

    ??采用SH分析蛋白分解情況:兩種啤酒在30℃保持16周以上,蛋白質分解酶活性分別為6×10-5EH/ml×和75×10-5EH/ml。實驗結果表明,能使啤酒中40kDa和25kDa的蛋白質分解,并且蛋白質分解酶A活力越強,泡沫蛋白質分解就越強烈。

    ??重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

    ??濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。

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