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    淺談精釀啤酒設備的發酵原理

    2018-12-26 09:28:07

    ??淺談精釀啤酒設備的發酵原理。發酵是釀制啤酒的關鍵步驟,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下精釀啤酒設備進行啤酒發酵的主要原理,讓您更加了解如何釀制出高品質的啤酒吧。

    ??麥汁滿罐后,都有一降糖的延遲期,這與細胞生長曲線上的延遲期是相吻合的。其長短一般在2-24小時之間,恰好在這段時間氧氣基本被消耗光,可酵母細胞數的峰值在滿罐后第三天左右出現,如何解釋在缺少氧氣條件下的酵母的增殖呢?因為這似乎與有氧繁殖、無氧發酵的理論相悖。

    ??可以這樣認為,當酵母接種到麥汁中時,需要合成用以生長、繁殖必需的酶、輔酶和中間代謝物,以適應新的環境。這其中不飽和脂肪酸的合成具有重大意義,因為它是細胞膜的重要組成部分。而氧又在脂類的合成中起著不可或缺的作用,理論上講,在有氧條件下,酵母細胞中合成的飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸幾乎相等。由此可推斷,在延遲期,酵母母細胞已經合成了大量的脂類貯在體內,當氧氣消耗完時,脂類已不能再合成了,新細胞的生成所需的脂類只能由母細胞提供。酵母

    ??發酵降糖能提供能量,而且酵母體內有足夠的中間代謝物的積累,所以說在缺氧情況下,酵母也能出芽生殖。

    ??從酵母的生長曲線上可以看出,酵母的增殖數一般為接種量的3—4倍,也就是說,在幾天之內,新增的細胞個體是原來的2—3倍。由于新個體的形成大部分是在缺氧條件下產生的,所以新細胞體內缺乏必需的脂類,這樣可得出結論:新細胞的產生只能來自母細胞,新細胞不能或者很少再生成另一個新細胞。舉例來說,假如接種量是1500萬個/毫升,理想狀態下增殖一倍,達到3000萬個/毫升,再增殖一倍,應該是4500萬個/毫升而不是6000萬個/毫升,這是不難理解的。

    ??重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

    ??濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。

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