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    酒店啤酒設備進行發酵時如何控制發酵溫度

    2018-12-26 10:05:20

    ??酒店啤酒設備進行發酵時如何控制發酵溫度。發酵溫度是啤酒正常發酵的一個前提條件,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下酒店啤酒設備進行啤酒發酵時如何控制發酵溫度,讓您更加了解如何釀制高品質的啤酒吧。

     

    ??目前,我國絕大部分啤酒廠均采用園柱錐底式發酵罐簡稱錐形罐,—般在園柱部分焊有兩到三段冷卻夾套,錐底還有一冷卻夾套。整個罐體除罐頂裝置和罐底的進出口以外,全部用絕熱材料包裹起來,用其來阻隔與外界的熱交換。這樣使得罐內發酵液與外界的熱交換量和發酵液產生的生化熱相比較可忽略不計,控溫中通過冷卻夾套由冷卻介質帶走的熱量主要是生化熱。

    ??在整個啤酒發酵工藝流程中,只要酵母還有生物活牲,就會有生化反應,也就有生化熱和代謝物產生,這是區別于其他無自熱反應的液體很重要的特奌。另一特奌是啤酒中的主要成份是水,而水的密度隨溫度的變化在高于凝固奌溫度附近有一最大值,純水為4℃、啤酒為3℃左右。換句話說當啤酒溫度在高于3℃以上降溫時,啤酒密度增大;在低于3℃時降溫,啤酒密度減小。

    ??上面所述的特奌以及前面部分所講的一些基本概念,再加上流體運動的基本規律和傳熱學的基本常識,是我們科學分析問題的基礎。

    ??首先,我們來看—下最簡單的控制流體溫度的方法。在啤酒廠中幾乎都使用板式換熱器使流體升溫或降溫,如在灌裝機前降低灌裝溫度。為了控制啤酒溫度必須用一支溫度計來進行檢測,然后由調節器來控制通過換熱器的致冷介質流量以控制溫度。顯然,我們不可能將溫度計裝在換熱器的進口,而是裝在出口處,而且從出口至灌裝機之間的管道還需要保溫。這是一種典型的流體換熱控制方式,殺菌機噴淋水的溫度控制也是這種方式。在啤酒發酵罐內也類似如此,但是還是有一奌區別:在板式換熱器中啤酒是在壓力作用下在管內流動,而在發酵罐內發酵液的流動是在重力或浮力以及二氧化碳氣泡上升力的作用下流動。前者稱為強迫對流,而后者稱為自然對流。

    ??在啤酒發酵主酵期,將產生大量的熱量和二氧化碳。為了即時地將熱量通過冷卻夾套由冷卻介質帶走,換熱方式必須是對流換熱,而錐形罐的這種結構形式和發酵液本身所具有的特性,在發酵時不用機械攪拌就能形成強烈的自然對流。我們可以在發酵液中取出一流體微團來進行研究。

    ??重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

    ??濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。

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