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    3000升啤酒設備進行啤酒發酵對于溫度的控制

    2019-01-04 02:11:22

    ??3000升啤酒設備進行啤酒發酵對于溫度的控制。啤酒是一種需要較長時間進行發酵才能釀制而成的酒類,對于發酵溫度的要求非常嚴格。今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下3000升啤酒設備如何控制發酵溫度吧。

    ??1、錐形罐刷洗完后,空罐的溫度控制應與主發酵溫度保持一致,避免罐溫對酵母起發溫度產生影響。

    ??2、麥汁起始接種溫度是控制發酵前期酵母繁殖階段溫度的,一般應低于主發酵溫度2~3℃,滿罐溫度應低于主酵溫度1℃為宜,麥汁在分鍋次進罐中,讓酒體溫度隨酵母繁殖代謝產生的熱量,使罐溫自然升溫到主酵溫度,所以麥汁的冷卻溫度應遵循先低后高,最后達到滿罐溫度的原則。以10℃主發酵、四鍋次進酒滿罐為例說明麥汁冷卻控溫為: 第一鍋6.5~7.0℃; 第二鍋7.0~7.5℃; 第三鍋7.5~8.0℃;第四鍋8.0~9.0℃。切忌,滿罐溫度不能控的過高,盡量避免在起發階段人工控溫,防止因突然降溫受冷而影響酵母的繁殖,導致發酵遲緩。

    ??3、麥汁滿罐時間不能超過18小時。

    ??4、經實踐證實,當發酵液外觀糖度降至4.5OP時,開始封罐保壓(0.08~0.10mpa),升壓2~3天后開始回收使用是最好的時機!這時沉降的酵母多是活性高、發酵旺盛的、強壯的。這種高溫(10℃)回收的優點是:因酵母細胞不經過停滯期,直接進入快速生長期,所以起發快,發酵旺盛,降糖、還原雙乙酰速度快,可縮短發酵周期,加快設備周轉,從而提高了經濟效益,降低了生產成本,更能保證啤酒質量風味的穩定。

    ??重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

    ??濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。

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