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    小型啤酒設備發酵對于酵母活性的影響

    2019-01-07 01:36:53

    ??小型啤酒設備發酵對于酵母活性的影響。酵母是啤酒釀制的關鍵材料,保持酵母的活性對于啤酒的發酵非常關鍵,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下小型啤酒設備的發酵對于使用的酵母活性的影響吧。

     

    ??1、發酵方式的影響。發酵方式不同,高級醇的生成量也不相同,一般加壓發酵可以抑制高級醇的生成,這可能是壓力引起酵母代謝產物的滲透性引起的。攪拌發酵可以促進高級醇的生成,是因為啤酒中的二氧化碳溶入量增加,隨著酒液中的二氧化碳濃度的提高,糖發酵及副產物的生成都受到抑制。

    ??2、發酵溫度的影響。溫度對高級醇的生成有重要的影響,同時發酵溫度的改變還會影響到啤酒中高級醇的平衡,從而對啤酒風味構成影響。因為溫度高增強了酵母活性與酒液對流,提高了酵母與麥汁的接觸面積與時間,在其它條件相同的條件下,溫度越高,高級醇的生成量也越高。生產中應盡量控制發酵溫度在12℃(主酵期)以下,以減少高級醇的生成。

    ??3、發酵度的影響。酵母代謝糖時,會附帶產生一些高級醇。發酵度高,表明發酵越旺盛,繁殖越快,對含氧物質的要求越多,代謝的糖類物質物質多,產生的高級醇含量高。

    ??4、酵母自溶的影響。主發酵結束,大部分酵母沉積于錐形罐底部,如不及時排放,容易引起酵母自溶,從而導致高級醇含量升高。

    ??重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

    ??濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。

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