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    精釀啤酒設備在進行濾酒時如何避免啤酒產生渾濁

    2019-01-25 10:07:07

    ??精釀啤酒設備在進行濾酒時如何避免啤酒產生渾濁。濾酒是釀制啤酒的不可或缺的一個重要步驟,避免啤酒在過濾時產生渾濁也是非常重要的,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體聊聊精釀啤酒設備在進行濾酒時如何避免啤酒產生渾濁吧。

    ??濾酒:濾酒前的激冷很重要,可以促進混濁物質部分析出而除出。激冷的溫度可控制在啤酒的冰點之上、0℃以下。啤酒的冰點與原麥汁濃度和酒精的含量有關,可以下式計算: G=-(A×0.42+P×0.04+0.2)

    ??公式中:G――啤酒的冰點(℃);P――原麥汁濃度(%);A――酒精含量(%)。

    ??濾酒的強度很重要,濾酒愈清,非生物穩定性愈高。濾酒時應防止吸氧,酒的輸送要均勻、緩慢;清酒罐的型式以罐為佳,最好用CO2或N2背壓;在灌裝或出罐時,應盡量避免噴射和渦流現象;管道和泵的接頭要嚴密,防止輸酒時吸進空氣;在酒未到過濾機前,過濾機和精濾機內的所有空氣應設法以去氧水或CO2排除之;酒頭酒尾應另行處理。

    ??灌酒:應晝避免與空氣接觸,輸酒入灌裝機時應平衡無渦流;灌裝壓力宜小,溫度宜低(4℃以下,最好在0℃);裝酒后壓蓋應排氧,一般采用無菌高壓水或激泡引沫裝置等方式,引沫不灌瓶頸或所引的沫過粗,均達不到徹底排氧的目的。裝酒不滿嚴禁取回重裝或與其它瓶兌滿,因為啤酒的氧化速度在常溫下是很快的,瓶頸空氣中的氧可在2-3周內消耗殆盡;在此期間,啤酒雖然不一定馬上混濁,但混濁物的前驅體物質已經逐步形成,并且很快就會有混濁出現。試驗證明:包裝容器中60%以上的氧是與多酚物質起作用而被消耗。多酚物質的氧化,不僅加速了混濁物質的形成,同時也加深了啤酒的色澤,改變了啤酒的風味。

    ??除此之外,對空間、地面、容器、工具、管道等的消毒以及巴斯德滅菌與生物穩定性有密切的關系。一切工藝、管道、設備、空間、地面、器具等的微生物必須殺死,通過用熱水、蒸汽、酒精、甲醛、高錳酸鉀等嚴格消毒殺死這些地方的病源微生物。啤酒通過巴斯德殺菌即在最低殺菌溫度和殺菌時間內,殺死酒內可能存在微生物(不必要的提高殺菌溫度和延長殺菌時間,這對啤酒的質量是不利的),這些措施都是為了保證啤酒的生物穩定性,有利于長期保存。

    ??重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

    ??濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。

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