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    3噸啤酒廠設備如何進行發酵啤酒

    2019-02-27 09:54:45

      3噸啤酒廠設備如何進行發酵啤酒。啤酒是一種需要經過較長時間發酵才能釀制而成的酒類,釀制高品質的啤酒對于發酵的質量要求非常嚴格,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體聊聊3噸啤酒廠設備如何進行發酵啤酒吧。

     

      1、發酵溫度與酵母繁殖。發酵溫度分高、中、低溫三類。低溫發酵,酵母 增殖較慢,酵母細胞最高濃度較低,高溫發酵則與之 相反。發酵溫度控制對發酵質量至關重要。C.C.T 發酵溫度是靠控制罐體上、中、下三段冷卻帶來完 成,酵母對數生長期(主酵前期),以控制上段冷卻帶 冷媒量、溫度來保證主酵溫度。溫控偏低會使發酵 延時,溫控偏高使酵母繁殖量增加,易造成后酵期酵 母自溶。在相同的酵母添加量下,不同的主酵溫度, 其酵母細胞最高濃度隨溫度的增長而提高。酵母的 過度繁殖,使發酵副產物增加,超過閾值,影響啤酒 的風味和口味。

      2、發酵溫度與雙乙酰(VDK)還原。VDK的還原取決于酵母及發酵溫度等因素。一般 適度提高發酵溫度有助于VDK的還原,但實際上并不 是所有的酵母菌株都能在提高溫度下加快還原速度。 如我廠使用西德酵母時就出現過(表1)情況。

      在生產中我們應選用雙乙酰峰值低,酵母活性 強,發酵速度快的酵母。雙乙酰峰值過高,發酵液營 養物質降低,會影響雙乙酰的還原。尤其是罐高H >14m,且直徑和高度不符合1:2(包括錐部啤酒高 度)的發酵罐,應注意因發酵罐內對流過強帶來VDK峰值滯后,及VDK還原遲緩的問題。

      3、發酵溫度與高級醇含量。啤酒高級醇的含量,除與酵母菌種,酵母增殖倍 數,麥汁中a—N含量,酵母對氮的同化率等有關 外,還與主發酵溫度有直接關系。

      重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

      濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。

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