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    自釀啤酒設備釀制啤酒產生異物的原因

    2019-04-10 11:28:54

      自釀啤酒設備釀制啤酒產生異物的原因。啤酒是一種對于穩定性要求非常嚴格的酒類,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您簡單聊聊自釀啤酒設備釀制啤酒時啤酒內出現懸浮物的原因吧。

      一、釀酒原因:釀酒工藝不盡完善,釀酒原料質量不太穩定等,致使酒內組分不協調,一些蛋白質分子經巴氏殺菌或經過一段時間儲存后,重新析出,嚴重者形成黑脖,經振蕩散落在酒內,或自然散落在酒內,形成白色纖毛狀懸浮物,則需要調整釀酒工藝,而且國內多種刊物也刊登過此類文章,對此作過詳細分析,本人在此不再重述。

      二、包裝原因:

      1、酒內高分子蛋白質經巴氏殺菌后可以重新析出,析出機理主要包含以下兩個方面。

      2、蛋白質的熱析出:清酒中由于各種原因,殘留或重新產生的蛋白質,在殺菌機內進行加熱殺菌時,引起變性而凝固析出,散落在酒中,形成白色纖毛狀懸浮物,或隨著酒中二氧化碳氣泡的上升,聚集在瓶脖周圍,形成黑脖。

      灌裝清酒的瓶子有麻點,或瓶子洗不干凈,殘留有有機物或無機物,溶解在酒中的二氧化碳氣體,便會從此處誘發析出,形成氣泡。隨著氣泡的上升,這時,在加熱過程中已具有表面活性的蛋白質將聚集在氣泡表面,當氣泡破裂時,表面層的蛋白質粒子大部分凝集在瓶脖周圍,形成黑脖。這也是為什么用新瓶比用舊瓶黑脖酒要少的一個原因?;蛞詰腋顟B在酒液中翻動,冷卻后,粒子運動減慢,微細的凝固型氮粒子互相凝結,形成白色纖毛狀懸浮物。

      重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

      濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。

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