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        啤酒廠設備釀制啤酒時發酵遲滯的解決方案

        2021-11-19 08:46:14

          啤酒廠設備釀制啤酒時發酵遲滯的解決方案。啤酒是一種需要經過發酵才能釀制而成的酒類,有些時候在進行啤酒發酵時,啤酒會出現發酵遲滯,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒發酵遲滯的解決方法。

          一、精釀啤酒的發酵度要盡可能達到麥汁發酵度的極限,但實際釀造中卻很難接近這個極限,其原因有以下幾點:

          (1)麥汁中含有很難發酵的低聚糖;

          (2)如果酵母細胞吸附了蛋白質顆粒和啤酒花樹脂成分的話,就會阻止酵母與周圍糖分的充分接觸和正常營養交換;

          (3)啤酒酵母生理衰退;

          (4)麥汁組成不良,影響啤酒酵母繁殖。

          二、解決辦法

          (1)大部分情況下,當精釀啤酒發酵停滯時,只要攪拌便可讓發酵繼續進行;

          (2)精釀啤酒發酵不足與酵母的凝聚性有著密切聯系,如果麥汁中有過多蛋白質膠體粒子和鈣、鎂離子,將促進酵母凝聚,終止發酵,所以我們要保持酵母懸浮于發酵液中,這樣才能達到較高的發酵度;

          (3)二氧化碳的溢出有助于啤酒酵母的懸浮,相應的增加發酵度。

          重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

          濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。

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