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    啤酒廠設備釀制啤酒時鈣元素的作用

    2021-11-20 11:25:13

      啤酒廠設備釀制啤酒時鈣元素的作用。鈣元素是啤酒的一種微量元素,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備釀制的啤酒中微量元素對于啤酒質量的影響有哪些吧。

      1、預防噴涌現象。在糖化時適當提高醪液(麥汁)中鈣離子含量,可以使發酵過程中生物代謝、氧化糖類物質產的生草酸提前與之形成草酸鈣沉淀早期析出,防止其在啤酒中形成晶體粒子,引起噴涌現象。

      2、促進蛋白質絮凝。麥汁煮沸開始的pH受洗糟水的影響較大,隨著煮沸的進行,釀造用水中存在的鈣離子與麥汁中的磷酸鹽反應(因素之一)pH會逐步降低,另麥汁當含鈣離子在80~100mg/L時,可促進麥汁煮沸時形成單寧-蛋白質-鈣的復合物,同時釋放出氫離子起到增酸作用;醪液中的鈣離子與蛋白質顆粒形成絮凝促進沉淀,可使麥汁清亮透明,有光澤,成品啤酒口感柔和、協調,提高風味感。

      3、防止酵母退化。鈣雖不參與酵母細胞結構物質的組成,但會以離子狀態的形式調控細胞的生理狀態,如可降低細胞膜的透性,調節酸度。環境的影響往往會造成酵母細胞機能的衰退,如培養基中缺乏必要的成分鈣,在啤酒發酵中常會出現酵母退化現象,表現在形態變化、增殖不良、凝集性差、易自溶、易染菌、發酵時間延長、酵母增殖異常等等;有時不一定是麥汁中缺少氮源,而是酵母吸收氮源的能力降低了,所以鈣離子在許多關鍵環節具有很重要的調節作用

      重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

      濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。

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