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    啤酒設備添加蜂蜜作為輔料的優點

    2021-11-22 09:42:45

      啤酒設備添加蜂蜜作為輔料的優點。蜂蜜是釀制的啤酒一種比較罕見的輔料,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒設備釀制啤酒添加蜂蜜作為輔料的有點吧。

      蜂蜜含有約 95%的可發酵糖類,包括葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽糖。與麥芽相比,添加蜂蜜能夠淡化酒體、增加啤酒的酒精含量。另外,由于蜂蜜中不含酵母菌代謝所必需的氮元素,若出現發酵緩慢的情況,可以考慮向基質中添加酵母營養素。

      The National Honey Board認為,對一款典型的淡色艾爾啤酒或拉格啤酒而言,原料中添加 3%~11%的蜂蜜,將會賦予其“非常微妙的蜂蜜特色”。如果將添加比例提高至 30%的水平,在設計配方的時候如果想突出啤酒花口味、焦香麥芽或烤麥芽、香料等口感時,就應當特別慎重。The National Honey Board認為,如果一款發酵材料中來自蜂蜜的原料組分占比超過 30%,那就應該被視作飲料而不是啤酒。

      至于不同蜂蜜種類,大多數都是相當淡雅的,可以在上述認可的添加范圍內使用,而不必額外注意。強烈蜂蜜酒(stronger honeys),添加了比如蕎麥蜂蜜和石楠蜂蜜,則需要進行適度的調整來修訂風味。需要指出的是,在釀造中應該盡量避免使用桉樹蜂蜜,因為即使在添加很低的量時,它也能帶來明顯的苦藥味。與其他糖源不同,蜂蜜含有許多活性物質,如酵母菌、細菌及糖化酶。與此同時,蜂蜜的味道和香味很容易在煮沸過程被降低甚至去除掉。這些都造成了使用蜂蜜存在的兩大難點:一方面,不希望在不消毒和不滅酶活的情況下就將蜂蜜添加到啤酒中。

      重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

      濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。

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