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    啤酒設備釀制的啤酒飲用后上頭的原因

    2021-12-03 09:31:29

      啤酒設備釀制的啤酒飲用后上頭的原因。啤酒是一種使用天然谷物為原料釀制而成的酒類,具有豐富的營養成分,但是有些朋友在飲用啤酒后會產生上頭感,下面濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您分析一下飲酒后上頭的原因。

      而引起飲酒后“上頭”的主要原因是啤酒中的高級醇、乙醛、醇酯比,以上物質隨著血液循環進入腦部,使腦神經細胞收縮、痙攣,引起頭脹頭痛即“上頭”。

      1、啤酒中主要高級醇為異戊醇、異丁醇、正丙醇等。適量的高級醇能使酒體豐滿和香氣協調, 但啤酒中高級醇含量超過120mg/L,特別是異戊醇含量超過50mg/L,異丁醇含量超過10mg/L時,不僅會在飲用時出現明顯的異雜味, 同時也會引起啤酒“上頭”。

      2、啤酒中的乙醛對啤酒風味有很大的影響, 它是構成啤酒生青味的主要物質之一。當乙醛含量超過此值25mg/L時, 會呈現辛辣的腐爛青草味。乙醛對人體有強烈的刺激性。它能刺激人體的嘔吐神經中樞, 使人產生惡心、嘔吐; 能促進腦神經收縮而致頭痛, 但遠不及高級醇明顯;也能刺激人體末梢血管, 尤其易導致臉面、眼球和耳部的毛細血管迅速充血, 而出現面紅耳赤。

      3、醇酯比是指啤酒中總醇與總酯的比例,醇酯比高說明了高級醇含量偏高,降低高級醇的含量就能減小醇酯比;另一方面就是提高酯的含量。酯是啤酒風味不可缺少的一項 有關專家提出啤酒飲后上頭不僅與高級醇含量高有關,而且與啤酒中的“醇酯比”高低有關。一般啤酒成熟后“醇酯比”控制在3.5~4.5之間較適。由于高級醇在血液中刺激腦神經,使之收縮,而酯在血液中則使腦神經舒展,所以“醇酯比”低的酒飲后不“上頭”。

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