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    啤酒設備釀制啤酒時發酵產生的風味物質

    2021-12-03 01:59:19

      啤酒設備釀制啤酒時發酵產生的風味物質。啤酒之所以風味獨特,那是因為啤酒在發酵過程中會產生大量的風味物質,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒設備釀制啤酒時,發酵產生的風味物質吧。

      在啤酒生產中酵母菌體不是最終產品,但對最終產品啤酒的質量確是重要的。酵母生產菌株的選擇最重要的是發酵麥芽汁的速度和麥芽汁的發酵度,啤酒酵母除在發酵時形成酒精和二氧化碳外,還產生一定數量和種類的副產物,這些副產物有:高級醇、醛和酮、酯類、雙乙酰、硫化合物、脂肪酸和有機酸,這些副產物對啤酒的口味和氣味影響很大。這些特性首先決定于酵母細胞的酶活性,與酵母細胞種類及其濃度有關,不同的酵母菌株產生副產物的量不同,種類也有差異。因此,為選育啤酒酵母及發酵工藝的正確進行,對一些菌株的性質要有一定的認識。同時,必須注意到,酵母菌株具有各種不同的性狀,其中一些性質是不斷變化的,將引起發酵指標的改變。

      優良的酵母的概念,應該是具有高發酵度,凝聚性好,有效地除去雙乙酰,給啤酒以理想的理化性狀和完美口味的酵母菌種。

      高級醇類。啤酒中絕大多數的高級醇是在主發酵旺盛期間形成的,生成高級醇的發酵途徑主要有降解代謝途徑和合成代謝途徑。

      啤酒中的各種高級醇的感官閾值和啤酒的類型有關,并受啤酒中所有風味物質組成成分的影響。有研究說高級醇與其他風味物質組分混合在一起時會有加成效應。戊醇與苯乙醇結合在一起時成為高級醇中對啤酒風味最具有影響的因素。一般來說,異戊醇的含量在各高級醇中是最高的,異戊醇含量高的啤酒,飲用者要相對降低酒量。

      重大機遇:預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規,新政策將接軌歐美現行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!

      濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售于一體的發酵裝備制造企業。公司總部位于美麗的泉城濟南,生產園區位于山東省德州市三唐工業園,公司始終致力于專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目咨詢、工藝研發、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務,您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。

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